Курица в белом соусе с густой кашей из проса

Курица в белом соусе с густой кашей из проса

У абадзин это блюдо называется «кту дзырдза», у кабардинцев — «джедпибже» Таким его парадным вариантом и у тех, и у других встречают гостей. А густую кашу, которую едят с курицей вместо хлеба, макая ее в соус, тоже по-разному называют: и … Читать далее →

Цыплята по-черкесски

Цыплята по-черкесски

Обратите внимание, что приправляется в этом блюде только маринад, а готовых цыплят уже не солят и не перчат. Относительно использования лука из маринада есть разные позиции. Некоторые считают, что нечего выбрасывать продукт, и кладут лук вместе с цыплятами в кастрюлю … Читать далее →

Бульон с жареными клецками

Бульон с жареными клецками

В гастрономическом арсенале почти каждого народа есть куриный бульон. На нем варят супы, его дают больным во время выздоровления и, конечно же, ставят на общий стол, заправив, что называется, чем бог послал. У адыгейцев есть излюбленная зажарка из лука с … Читать далее →

Хантус — суп пюре

Хантус - суп пюре

Это блюдо похоже на суп-пюре, но для его приготовления требуется всего лишь пшеничная мука высшего сорта и немного сливок. По консистенции он должен напоминать густой кисель. Очень полезен при простудах. Кроме гренков этот суп часто подают с соленым домашним сыром … Читать далее →

Кой-шорпа-суп из баранины

Кой-шорпа-суп из баранины

 Это традиционный карачаевский суп из парной баранины. Желательно выбрать позвоночную часть барашка, но подойдет и любая другая, лишь бы с жирком и косточкой. Классически кой-шорпу варят в чугунном казане на костре из настоящих дров, но для большинства из нас это, … Читать далее →

Суп из фасоли с кукурузой

Суп из фасоли с кукурузой

Кукуруза для ашрая, этого адыгейского супа, берется зрелая, не молочная (раньше его варили из кукурузы, высушенной на зиму). Он получается густым, наваристым и очень сытным, несмотря но то что в нем нет ни грамма мяса. Самый вкусный ашрай варят из … Читать далее →

Мятый адыгейский сыр с зеленью

Мятый адыгейский сыр с зеленью

 Мы в России привыкли называть свежий несоленый сыр адыгейским. Конечно же, в Адыгее его готовят. И в Карачаево-Черкесии готовят. И в Абхазии, и в Грузии, и вообще повсюду на Кавказе, и везде его называют по-разному. Такой свежий сыр могут есть … Читать далее →

Адыгейский сыр

Адыгейский сыр

Каких только рецептов адыгейского сыра мы не встречали в Интернете! И с содой, и с яйцами, и со сливочным маслом… На самом деле для его приготовления требуются только качественное молоко и сычуг, телячий желудок, или же готовый, сделанный из телячьего … Читать далее →

Кухня Адыгеи, Карачаево-Черкесии, Кабардино-Балкарии

Адыгея, Карачаево-Черкесия, Кабардино-Балкария

             Адыгейская, черкесская, карачаевская и кабардино-балкарская кухни отличаются друг от друга очень несущественно, в основном не технологией приготовления, а названиями, поэтому мы решили объединить их в одной главе. В высокогорьях Западного Кавказа мало земли для выращивания фруктов … Читать далее →

Торт «Виктория»

Торт «Виктория»

 В Абхазии, несомненно, есть традиционные десерты. Это и халва, и вяленые фрукты (особенно хурма), и орехи с медом, и фруктовая листовая пастила… Но первое, что вы увидите на праздничном абхазском столе, — это торт. И не один! Рецепты и старинные … Читать далее →