Дюшбяря — пельмени по-азербайджански

Дюшбяря - пельмени по-азербайджански

Считается, что дюшбяря лучше всего готовят в Баку и пригородах Апшеронского полуострова. Если эти пельмешки такие маленькие, что на одну столовую ложку помещается 10, а то и 15 штук, — вот это высший пилотаж! Говорят, что они — первое лекарство … Читать далее →

Лявянги из рыбы

Лявянги из рыбы

Увидев лявянги на праздничном столе, ваши гости подумают, что на приготовление такой красоты затрачено немало сил и времени. Но нам кажется, что самое сложное здесь — найти лавашану, пастилу из фруктов. На московских рынках ее продают грузинки, у них она … Читать далее →

Осетрина в духовке

Осетрина в духовке

Чтобы вкусно приготовить эту великолепную рыбу, особенные кулинарные таланты совершенно ни к чему. Этот рецепт — один из самых простых в нашей книге (если не самый простой), но осетрина получается такой вкусной, что ее вполне можно подать как горячую закуску … Читать далее →

Азербайджанская довга

Азербайджанская довга

Это одно из самых популярных и любимых блюд азербайджанской кухни. Принято считать, что лучше всего готовят довгу в Гянджабасарской зоне Азербайджана; оно и понятно, ведь здесь растет самая вкусная зелень. Это блюдо хорошо и тем, что прекрасно и в горячем … Читать далее →

Кутабы с зеленью

Кутабы с зеленью

Кутабы, пресные лепешки с начинкой, очень популярны в Азербайджане. В качестве наполнителя может выступать не только садовая зелень, но и дикая: крапива, черемша, пастушья сумка, лебеда. А может быть и сыр. и мясо… Но все же кутабы с зеленью — … Читать далее →

Наршараб — азербайджанский соус

Наршараб

 На полочках супермаркетов и на рынках можно увидеть множество бутылочек с надписью «Наршараб». Однако вкус, цвет, консистенция и аромат домашнего соуса не идет ни в какое сравнение с тем, что продается в магазинах. Nar в переводе с азербайджанского означает «гранат». … Читать далее →

Особенности азербайджанской кухни

Кухня Азербайджана

Можно не любить, скажем, китайскую кухню, можно даже быть равнодушным к французской… Но попробовать кухню кавказскую, в частности азербайджанскую, и не прийти в восторг.. Нет. такого быть не может. Обилие овощей, фруктов и зелени, свежее мясо и рыба, трепетное отношение … Читать далее →

Сладкие слоеные пирожки

Сладкие слоеные пирожки

Эти нежные слоеные пирожки, гуубат, в Адыгее готовят сладкими и солеными — с начинкой из сыра. Нам нравятся оба варианта, но для книжки мы решили выбрать сладкие.                    700-800 г муки плюс еще немного … Читать далее →

Сохта — колбаски с рисом

Сохта - колбаски с рисом

Интересно, что Сохта большинству из нас известна как река, протекающая по Вологодской и Архангельской областям. Но это еще и вкуснейшие карачаевские вареные колбаски в натуральной оболочке, которые делаются из субпродуктов с добавлением риса. Подается сохта горячей, с острым соусом (см. … Читать далее →

Рагу из субпродуктов

Рагу из субпродуктов

Экономные адыгейцы никогда не выбрасывали ни кусочка от зарезанного животного. В ход шло все: кожа, кости, жилы. И, разумеется, субпродукты. Особенно вкусным получается рагу из телячьих субпродуктов, ведь теленок пьет только молоко и никакой корм не успевает испортить вкус печенки … Читать далее →