Чуду с тыквой

Чуду с тыквой

 Традиционные дагестанские лепешки с начинкой — чуду (с ударением на второй слог) любимы не только в горной республике, но и далеко за ее пределами. Несколько видов теста и огромное разнообразие начинок (тыква, зелень, зеленый лук с яйцом, творог с яйцом … Читать далее →

Лезгинские слоеные лепешки

Лезгинские слоеные лепешки

 Этот слоеный хлеб, по-лезгински шткар фу, выпекают на открытом огне, на саже — не путать с золой! Саж (он же сач) в лезгинской кухне — это специальный металлический диск, на котором пекут хлеб и лепешки-чуду. При отсутствии сажа можно использовать … Читать далее →

Ботищал, беркал или аварские чуду

Ботищал, беркал или аварские чуду

Эти тонюсенькие блинчики с нежной тягучей начинкой — национальное аварское блюдо, готовят его в местечке Согратль Гунибского района. А его аналог ботищал — по соседству, в Чохе В аварских селениях все девушки тренируются готовить их с детства. Некоторые горожанки уверены, … Читать далее →

Халпама-блюдо из Дагестана

Халпама-блюдо из Дагестана

 К кукурузе в Дагестане относятся с любовью и уважением. В сезон ее едят отваренной в початках, а в межсезонье готовят кукурузную кашу, варят хинкал с добавлением кукурузной муки либо полностью из нее, выпекают мучари и чуреки, а также кладут кукурузную … Читать далее →

Традиционная дагестанская кухня

Традиционная дагестанская кухня

Дагестан в переводе — «страна гор». И действительно, большую часть его территории занимают хребты, и самый массивный из них -Главный Кавказский. Гористая местность и близость Каспийского моря сильно повлияли на образ жизни и традиции дагестанцев, в том числе гастрономические. Готовят … Читать далее →

Цыпленок табака

Цыпленок табака

 Что может быть проще, чем жаренный в сковороде нежный цыпленок' Это популярное блюдо, известное повсеместно как цыпленок табака, не требует особенного мастерства -должны быть лишь мало-мальски развитое кулинарное чутье, хорошая сковородка с тяжелой крышкой и самое главное — деревенский цыпленок-подросток, … Читать далее →

Чахохбили

Чахохбили

 Это одно из тех блюд, которым удалось выйти за пределы Грузии и стать ее культурным посланником в большом мире. Выяснить на данный \-омент его точное происхождение непросто. Хотя, раз слово «чахохбили» связано с «хохоби», то есть с фазаном, а они … Читать далее →

Чакапули — грузинское блюдо

Чакапули - грузинское блюдо

 После Великого поста первое блюдо, деликатно и бережно возвращающее истомленный организм к мясоедению, — это нежнейшее чакапули Готовится оно по традиции из молочного барашка или теленка в огромном котле, и делать его совсем не сложно              … Читать далее →

Чихиртма-грузинский суп

Чихиртма-грузинский суп

 Супов в грузинской кухне не так уж много, но те, что есть, очень популярны, несложны в приготовлении и дают простор для различных вариаций — в зависимости от имеющегося набора продуктов и поставленной в данный момент задачи. Скажем, классическая чихиртма по … Читать далее →

Харчо по-мегрельски

Харчо по-мегрельски

 Если хочется вкусного обеда, сытного, горячего, с ореховым вкусом, самым правильным будет сварить харчо: оно может быть из говядины, баранины, курицы, утки — да какого угодно хорошего мяса. Если точно следовать рекомендациям, оно получается всегда. У харчо есть варианты. Имеретинское … Читать далее →