Пирог из листьев свеклы и свежего сыра

Пирог из листьев свеклы и свежего сыра

 Этот пирог готовят летом, когда на огородах вовсю идет в рост свекольная ботва. Чем моложе листья свеклы, тем нежнее получается начинка. Теперь, кстати, при наличии рядом хорошего супермаркета такой пирог можно готовить и зимой: ботву нужно просто заменить листочками мангольда, … Читать далее →

Традиции осетинской кулинарии

Традиции осетинской кулинарии

Осетины — один из самых древних народов, живущих на Земле. Николай Рерих писал: «Счастливь должны быть осетины, измеряя славные корни свои». Их быт. культура и гастрономические традиции впитали наследие скифов, сарматов, аланов… И по сей день они пронизаны глубочайшим смыслом, … Читать далее →

Чак-чак — дагестанские сладости

Чак-чак - дагестанские сладости

 В современном Дагестане сладости очень любят. Это раньше в горных селах готовили сладкую выпечку лишь по праздникам, а у большинства нынешних дагестанцев дома всегда есть что-то мучное. Магазины конфет и так называемые «домашние выпечки» в Махачкале встречаются на каждом шагу, … Читать далее →

Яичная маца

Яичная маца

 В Дагестане живет много горских евреев, кухня которых существенно отличается от дагестанской. Есть в ней блюда, которые с удовольствием переняли и другие народности. Например, они пекут сладкие лепешки, которые называются «гогол-хойе», или «яичная маца». Разумеется, рецептов существует немало, но мы … Читать далее →

Лакский плов

Лакский плов

 Плов с чечевицей — блюдо вегетарианское, но весьма сытное и питательное, потому что очень богато растительными белками. Хотя в Дагестане его готовят повсеместно, картофель, придающий плову особую вкусовую нотку, добавляют лишь в некоторых лакских селениях.               … Читать далее →

Зеленый хоегушт

Зеленый хоегушт

Несмотря на бытующие легенды, истинная история поселения на Северном Кавказе горских евреев сокрыта во глубине веков. Наименование «горские» они получили в XIX веке, когда Дагестан был захвачен Россией. Тогда в официальных русских документах все кавказские народы именовались горскими, в том … Читать далее →

Соус из курицы по-табасарански

Соус из курицы по-табасарански

 Табасаранцы — один из коренных народов юго-восточного Дагестана. Их язык — один из самых сложных в мире, он занесен в Книгу рекордов Гиннесса и по сложности стоит сразу после языков североамериканских индейцев чиппева и хайда. Существительные в нем имеют 48 … Читать далее →

Лакский хинкал

Лакский хинкал

 Хинкал — это основа основ дагестанского стола. Горская кухня так же немыслима без хинкала, как итальянская без пасты, а украинская без борща. Хинкал в переводе с аварского означает «кусочки теста». Но на самом деле это не просто мучные клецки, а … Читать далее →

Аварский хинкал

Аварский хинкал

Аварский хинкал представляет собой пышные лепешки, отваренные в бульоне. Вроде бы незамысловатый в приготовлении, он тем не менее имеет весьма сложный характер Казалось бы. что там сложного? Замеси тесто, раскатай да свари Ан нет, он поддается не каждой хозяйке и … Читать далее →

Курзе

Курзе

 Если назвать курзе варениками, мы будем правы и не правы одновременно. От вареников их отличает традиционная фигурная лепка и более многочисленные вариации начинок. В Дагестане популярны мясные курзе, но в отличие от пельменей в начинку зачастую добавляют ханц (къянц) -выдержанную … Читать далее →