Мясо по-абхазски

Мясо по-абхазски

Шкворчащая сковорода, она же мясо по-абхазски Мы не знаем, как давно это блюдо появилось в обиходе. Но сейчас в какое бы кафе или ресторанчик в Абхазии вы ни зашли, вам непременно предложат курицу, свинину или говядину с яркими овощами на … Читать далее →

Шашлык из копченого мяса

Шашлык из копченого мяса

В любой традиционной абхазской пацхе (кухне, расположенной во дворе) в центре стоит двойной-очаг. Над одной частью — котел с водой, рядом можно поставить кастрюлю с абыстой-мамалыгой. Над второй частью висит железное закопченное кольцо с крючьями, на них подвешивают куски предварительно … Читать далее →

Курица с аджикой

Курица с аджикой

 Это, наверное, один из самых немудреных рецептов на свете. Но это не делает его менее вкусным! Главное — чтобы курица была правильная: если вы можете рассчитывать только на магазинного бройлера, наверное, и начинать готовить не стоит. Лучше в другой раз … Читать далее →

Мясо с фасолью

Мясо с фасолью

В домах простых абхазцев мясо бывало далеко не всегда. Но когда забивали барана или теленка, кроме отборных кусков оставались и кусочки похуже. Вот именно они и получаются самым чудесным образом при таком способе варки, вместе с фасолью Главное — не … Читать далее →

Абхазский ачаш

Абхазский ачаш

Ачаш (хачапур) Абхазский ачаш, который частенько называют хачапуром, от своего грузинского родственника отличается не столько тестом, сколько начинкой Свежий сыр, который кладут в ачаш, обычно готовят дома, он по виду напоминает домашний творог, и если его отжать, посолить и поставить … Читать далее →

Абыста-мамалыга

Абыста-мамалыга

 Для любого абхаза абыста, она же мамалыга, — основа и ежедневного, и праздничного меню. Вокруг миски- с мамалыгой выстраиваются длинными рядами или скромными рядочками соусы, добавки, мясо и сыры, но этот список довольно изменчив. А вот без самой мамалыги абхазы … Читать далее →

Ачархал, закуска из зелени

Ачархал, закуска из зелени

Такую закуску, немного напоминающую грузинское пхали, можно делать из любой зелени, которая есть под рукой. Причем даже из такой, которую обычно вы не едите: скажем, из листьев капусты кольраби и из крапивы, из морковной ботвы и листьев редиса, а также … Читать далее →

Соус из фасоли — акуд

Соус из фасоли Акуд

Такой соус абхазцы называют просто «акуд», то есть фасоль. Его варят из разных сортов фасоли — светлой, пестрой и красной: говорят, что так вкуснее. Свою фасоль (с домашнего огорода или купленную на рынке) они замачивают всего на пару часов, но … Читать далее →

Асысба-ткемали

Асысба-ткемали

В средней полосе южная слива ткемали, или алыча, почти не встречается, а потому этот соус мы готовим редко, чаще покупаем на рынках или в магазинах, тем более что там можно найти полтора десятка его разновидностей. Но если эта некрупная кислая … Читать далее →

Аджика

Аджика

Без этой ароматной приправы яркого цвета и такого же яркого вкуса невозможно представить себе абхазскую кухню. В старину, да и теперь в деревнях с традиционным укладом, аджику всегда готовили на специальном большом камне с плоской или углубленной серединой, растирая перец … Читать далее →