Традиции осетинской кулинарии

Традиции осетинской кулинарии

Осетины — один из самых древних народов, живущих на Земле. Николай Рерих писал: «Счастливь должны быть осетины, измеряя славные корни свои». Их быт. культура и гастрономические традиции впитали наследие скифов, сарматов, аланов… И по сей день они пронизаны глубочайшим смыслом, … Читать далее →

Пирог из листьев свеклы и свежего сыра

Пирог из листьев свеклы и свежего сыра

 Этот пирог готовят летом, когда на огородах вовсю идет в рост свекольная ботва. Чем моложе листья свеклы, тем нежнее получается начинка. Теперь, кстати, при наличии рядом хорошего супермаркета такой пирог можно готовить и зимой: ботву нужно просто заменить листочками мангольда, … Читать далее →

Пирог с картофелем

Пирог с картофелем

 Картофджын — один из самых распространенных осетинских пирогов. В России в православный пост его даже приноровились готовить постным — из теста на воде и с начинкой без сыра. Но в оригинальном варианте он куда как вкуснее! Возьмите рассыпчатый сорт картофеля … Читать далее →

Пирог из куриных желудков

Пирог из куриных желудков

Мясной пирог фыдцжин, в отличие от повседневного сырного, в простых осетинских семьях был едой праздничной, для особых случаев. Готовили его и с бараниной, и с говядиной, и с птицей, как в этом рецепте При этом обязательно добавляли к фаршу лук, … Читать далее →

Чурек- рецепт приготовления

Чурек- рецепт приготовления

Кукуруза появилась в Осетии совсем недавно, всего-то пару веков назад, но ей так пришлись местный климат и почва, что она не только прижилась, но и урожаи там стала давать невиданные. Питательная, хорошо переносящая зимние холода, кукуруза стала основной местной сельскохозяйственной … Читать далее →

Травяная каша

Травяная каша

 Весна и жаркое лето — самое время для травяной каши сахайры-фых. Напоенные солнцем, богатые полезными веществами горные травы измельчают и заливают сметаной, кефиром или сывороткой, солят и подают. Легкая холодная каша прекрасно утоляет жажду и насыщает — а что еще … Читать далее →

Сырная каша

Сырная каша

 Богатство, здоровье, долголетие, продолжение рода — все это осетины называют одним словом «баркад». И желают его друзьям, дорогим гостям и, конечно, новорожденным. Когда в семье появляется на свет мальчик, старшие, обращаясь к Всевышнему с молитвой о том, чтобы баркад сопутствовал … Читать далее →

Печеная тыква с соусом из листьев молодого перца

Печеная тыква с соусом из листьев молодого перца

 Трудолюбивый осетинский народ стремился удобрить и засеять каждой клочок плодородной земли, которой в горной стране почти не было. А потом использовать без остатка все, что эта земля даст. Так, в осетинской кухне часто используется не только плод, но и лист … Читать далее →

Вялено-копченая телятина

Вялено-копченая телятина

 Это праздничное, «богатое» блюдо — сытное, красивое, очень интересное, с неповторимым ароматом и пикантным вкусом Секрет этого вкуса в мясе, которое сначала вялится на воздухе, а потом пару часов коптится на смеси древесных стружек и свежей крапивы. Мясо заготавливают летом, … Читать далее →

Мясо отварное с чесночным соусом

Мясо отварное с чесночным соусом

 Когда-то осетины были народом кочующим. Они спускались с гор и уходили в долгие странствия. Рассказывают, что куда бы ни забрасывала осетина судьба, он пренебрегал лакомствами других народов, предпочитая свое родное привычное блюдо -простое отварное мясо. Мягкое, нежное, сытное, с ароматным … Читать далее →