Традиционная дагестанская кухня

Традиционная дагестанская кухня

Дагестан в переводе — «страна гор». И действительно, большую часть его территории занимают хребты, и самый массивный из них -Главный Кавказский. Гористая местность и близость Каспийского моря сильно повлияли на образ жизни и традиции дагестанцев, в том числе гастрономические. Готовят … Читать далее →

Халпама-блюдо из Дагестана

Халпама-блюдо из Дагестана

 К кукурузе в Дагестане относятся с любовью и уважением. В сезон ее едят отваренной в початках, а в межсезонье готовят кукурузную кашу, варят хинкал с добавлением кукурузной муки либо полностью из нее, выпекают мучари и чуреки, а также кладут кукурузную … Читать далее →

Ботищал, беркал или аварские чуду

Ботищал, беркал или аварские чуду

Эти тонюсенькие блинчики с нежной тягучей начинкой — национальное аварское блюдо, готовят его в местечке Согратль Гунибского района. А его аналог ботищал — по соседству, в Чохе В аварских селениях все девушки тренируются готовить их с детства. Некоторые горожанки уверены, … Читать далее →

Лезгинские слоеные лепешки

Лезгинские слоеные лепешки

 Этот слоеный хлеб, по-лезгински шткар фу, выпекают на открытом огне, на саже — не путать с золой! Саж (он же сач) в лезгинской кухне — это специальный металлический диск, на котором пекут хлеб и лепешки-чуду. При отсутствии сажа можно использовать … Читать далее →

Чуду с тыквой

Чуду с тыквой

 Традиционные дагестанские лепешки с начинкой — чуду (с ударением на второй слог) любимы не только в горной республике, но и далеко за ее пределами. Несколько видов теста и огромное разнообразие начинок (тыква, зелень, зеленый лук с яйцом, творог с яйцом … Читать далее →

Курзе

Курзе

 Если назвать курзе варениками, мы будем правы и не правы одновременно. От вареников их отличает традиционная фигурная лепка и более многочисленные вариации начинок. В Дагестане популярны мясные курзе, но в отличие от пельменей в начинку зачастую добавляют ханц (къянц) -выдержанную … Читать далее →

Аварский хинкал

Аварский хинкал

Аварский хинкал представляет собой пышные лепешки, отваренные в бульоне. Вроде бы незамысловатый в приготовлении, он тем не менее имеет весьма сложный характер Казалось бы. что там сложного? Замеси тесто, раскатай да свари Ан нет, он поддается не каждой хозяйке и … Читать далее →

Лакский хинкал

Лакский хинкал

 Хинкал — это основа основ дагестанского стола. Горская кухня так же немыслима без хинкала, как итальянская без пасты, а украинская без борща. Хинкал в переводе с аварского означает «кусочки теста». Но на самом деле это не просто мучные клецки, а … Читать далее →

Соус из курицы по-табасарански

Соус из курицы по-табасарански

 Табасаранцы — один из коренных народов юго-восточного Дагестана. Их язык — один из самых сложных в мире, он занесен в Книгу рекордов Гиннесса и по сложности стоит сразу после языков североамериканских индейцев чиппева и хайда. Существительные в нем имеют 48 … Читать далее →

Зеленый хоегушт

Зеленый хоегушт

Несмотря на бытующие легенды, истинная история поселения на Северном Кавказе горских евреев сокрыта во глубине веков. Наименование «горские» они получили в XIX веке, когда Дагестан был захвачен Россией. Тогда в официальных русских документах все кавказские народы именовались горскими, в том … Читать далее →