Пирог с фруктовой начинкой

Пирог с фруктовой начинкой

 На осетинском празднике вы непременно увидите торты и пирожные, а рядом с ними с видом хозяина застолья расположится сдобный пирог «Баркад», символизирующий изобилие. Начинкой для него могут быть фрукты, орехи, када — пожаренная до золотистого цвета мука с сахаром, топленым … Читать далее →

Осетинское пиво

Осетинское пиво

 Пиво — такая же яркая и важная часть осетинского гастрономического колорита, как пироги и мясо. Есть древняя легенда о том, что его рецепт был дарован высшими силами, а потому верные вековым традициям осетины и сейчас уверены, что произнесенные над бокалом … Читать далее →

Мясо отварное с чесночным соусом

Мясо отварное с чесночным соусом

 Когда-то осетины были народом кочующим. Они спускались с гор и уходили в долгие странствия. Рассказывают, что куда бы ни забрасывала осетина судьба, он пренебрегал лакомствами других народов, предпочитая свое родное привычное блюдо -простое отварное мясо. Мягкое, нежное, сытное, с ароматным … Читать далее →

Вялено-копченая телятина

Вялено-копченая телятина

 Это праздничное, «богатое» блюдо — сытное, красивое, очень интересное, с неповторимым ароматом и пикантным вкусом Секрет этого вкуса в мясе, которое сначала вялится на воздухе, а потом пару часов коптится на смеси древесных стружек и свежей крапивы. Мясо заготавливают летом, … Читать далее →

Печеная тыква с соусом из листьев молодого перца

Печеная тыква с соусом из листьев молодого перца

 Трудолюбивый осетинский народ стремился удобрить и засеять каждой клочок плодородной земли, которой в горной стране почти не было. А потом использовать без остатка все, что эта земля даст. Так, в осетинской кухне часто используется не только плод, но и лист … Читать далее →

Сырная каша

Сырная каша

 Богатство, здоровье, долголетие, продолжение рода — все это осетины называют одним словом «баркад». И желают его друзьям, дорогим гостям и, конечно, новорожденным. Когда в семье появляется на свет мальчик, старшие, обращаясь к Всевышнему с молитвой о том, чтобы баркад сопутствовал … Читать далее →

Травяная каша

Травяная каша

 Весна и жаркое лето — самое время для травяной каши сахайры-фых. Напоенные солнцем, богатые полезными веществами горные травы измельчают и заливают сметаной, кефиром или сывороткой, солят и подают. Легкая холодная каша прекрасно утоляет жажду и насыщает — а что еще … Читать далее →

Чурек- рецепт приготовления

Чурек- рецепт приготовления

Кукуруза появилась в Осетии совсем недавно, всего-то пару веков назад, но ей так пришлись местный климат и почва, что она не только прижилась, но и урожаи там стала давать невиданные. Питательная, хорошо переносящая зимние холода, кукуруза стала основной местной сельскохозяйственной … Читать далее →

Пирог из куриных желудков

Пирог из куриных желудков

Мясной пирог фыдцжин, в отличие от повседневного сырного, в простых осетинских семьях был едой праздничной, для особых случаев. Готовили его и с бараниной, и с говядиной, и с птицей, как в этом рецепте При этом обязательно добавляли к фаршу лук, … Читать далее →

Пирог с картофелем

Пирог с картофелем

 Картофджын — один из самых распространенных осетинских пирогов. В России в православный пост его даже приноровились готовить постным — из теста на воде и с начинкой без сыра. Но в оригинальном варианте он куда как вкуснее! Возьмите рассыпчатый сорт картофеля … Читать далее →