Бульон. Старинные рецепты

Бульон крепкий

Бульон крепкий из говядины, телятины и дичи. Для этого нужно взять передовой говядины и телятины но одному пуду, кур 3 пары, рябчиков 5 пар, тетеревов 3 пары, зайцев 5 и индеек 3 штуки, очистить их и перемыть хорошенько. Сначала одну … Читать далее →

Бульон. Как готовили бульон в старину.

Приготовление бульона

В поварнях, управляемых с расчетливостью и хорошим хозяйством, бульон служит основанием всех почти соусов. Будучи употребляем с благоразумием, он заменяет все мясные отвары, под какими бы именами они ни были и на приготовление которых требуется гораздо больше мяса, нежели сколько … Читать далее →

Борщ по старинным рецептам

Борщ постный

Борщ скоромный. В горшок кладется говядина кусками, несколько ветчины и целая курица. Все это заливается водой и ставится на огонь. Между тем надобно взять бураков (свекольных кореньев) вместе c их травою, скрошить полосками, обжарить на коровьем масле, смочить отваром из … Читать далее →

Как печь блины Старинные рецепты

Как печь блины

Блины обыкновенные гречневые. Поставить опару из пшеничных отрубей, а еще лучше из крупичатой муки на теплой воде, положить дрожжей, и когда опара взойдет, то процедить ее, если употреблены для ней отруби; потом положить в нее гречневой муки и соли, и … Читать далее →

Как приготовить вино из березового сока

вино из березового сока

Как приготовить вино из березового сока Старинный рецепт Когда соберут большое количество сока, то делают из него вино, c прибавкой сахара и пивных дрожжей. На пятьдесят бутылок сока, кладут от шести до восьми фунтов сахара мелюса; смесь эту кипятят на … Читать далее →

Как приготовить бекаса

Как приготовить бекаса

Жареный бекас на вертеле Бекасов для этого не потрошат, но очистив от перьев и обмыв в воде, заправляют носы их под крылья, а ножки за головки, обвязывают брюшко ветчинным салом и жарят на вертеле. Под каждую птичку подкладывают на сковороде … Читать далее →

Нога баранья жареная Старинные рецепты

Жареные бараньи котлеты

Жареные бараньи котлеты. Сняв мясо с бараньих ребер, избей его в котлеты; между тем распусти на огне коровьего масла, отвалянного в зелени; окуни в него котлеты и, посыпав их тертым мякишем белого хлеба, жарь на довольно сильном огне, остерегаясь однако, … Читать далее →

Старинные блюда из баранины

Способ жарить молодых барашков

В какой время года баранина и молодые барашки имеют лучший вкус. Доказано опытом, что баранина имеет лучший вкус летом, начиная от Иванова дня, т. е. с 24-го июня, или вообще с половины этого месяца до самого начала зимы, молодые же … Читать далее →

Как сохранить абрикосы

сохранение абрикосов

Сохранение абрикосов в сухом виде. Старинные рецепты. Для этого берут абрикосы совершенно зрелые, выдавливают из них косточки легким давлением пальцев в то место, которым плод прикрепляется к стебельку, а пустоту наполняют толченым сахаром и укладывают плоды в глиняные банки или … Читать далее →

Запеканка мясная с грибами и сыром

Запеканка мясная с грибами и сыром

Запеканка с грибами   "Из того, что было" А было в холодильнике: 1 кг картофеля, 1 кг фарша, 2 крупные луковицы, 400 грамм шампиньонов. (можно заменить вешенками) Сыр можно использовать любой который не жалко. Зелень на любителя. Укроп, петрушка, базилик. В … Читать далее →