Рецептом этого густого супа с бобовыми могут похвастаться многие кавказские хозяйки. В Ереване в него непременно добавляют яблоки и чернослив, придающие особый шарм.
    
  


    
    
500 г мякоти баранины или
700 г баранины на косточке 6 средних картофелин 2 средние луковицы 2 средних кисло-сладких яблока 200 г зеленой стручковой фасоли
1 средний сладкий перец маленькая горсть чернослива
без косточек
2 ст. л. с верхом томатной пасты 1 ч. л. сухого тимьяна (чабреца) 3-4 ст. л. топленого масла
соль, свежемолотый черный перец кинза, петрушка, фиолетовый базилик для подачи

4-6 порций Подготовка: 1 ч Приготовление: 20 мин.
    
Мясо положите в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды, поставьте на средний огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь и снимите пену. Варите мясо до полуготовности, примерно 30 мин.

Достаньте мясо из бульона и нарежьте небольшими кусочками. Если вы го­товили мясо на косточках, можете вернуть их в бульон и поварить еще 30-40 мин. для наваристости. Бульон процедите и сохраните, удалите у сладкого перца плодоножку и семена, мякоть крупно нарежьте. Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте средними дольками.

Фасоль и картофель крупно нарежьте. Очистите и измельчите лук. В глубокой кастрюле с толстым дном разогрейте масло и слегка обжарьте в нем лук на среднем огне. 3-4 мин Добавьте мясо и обжаривайте еще 5 мин Добавьте по очереди сладкий перец, фасоль, картофель, яблоки, чернослив, каждый раз обжаривая примерно 2 мин. Добавьте тимьян, томатную пасту, залейте бульоном, посолите, поперчите и варите 10-15 мин. Горячий бозбаш разлейте по тарелкам, посыпьте свежей зеленью и подавайте.
    
    
    
    
 
    
    
Совет гастронома
Лучше всего взять подкопченный чернослив, предварительно удалив из него косточки: бозбаш «с дымком» самый вкусный!
 

По материалам книги "Кавказская домашняя кухня". Авторы: Валерий Абиев, Аминат Байрамуков, Севда Гасымова и др.



По этой теме читайте на сайте :

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.