ГлавнаяНаша кухняКубанская кухняБорщи, супы, бульоны.Борщ с копченым гусем или уткой

БОРЩ С КИЛЬКОЙ, ХАМСОЙ ИЛИ ТЮЛЬКОЙ
Свеклу, коренья, лук нарезать соломкой, поджарить на масле. Положить в кипящий бульон, добавить свежую капусту, нарезанную соломкой. Варить до готовности. За 5 минут до окончания варки положить рыбу, заправить уксусом, солью, сахаром, перцем, лав­ровым листом.
Нормы продуктов: капуста свежая 50 г, свекла 100 г, лук репча­тый 30 г, сельдерей, петрушка 10 г, рыба 50—75 г. Соль, уксус, лав­ровый лист, перец — по вкусу.
    


    
БОРЩ С КОПЧЕНЫМ ГУСЕМ ИЛИ УТКОЙ
Положить в кипящий бульон нарезанные куски гуся или утки, добавить подготовленные овощи и варить до готовности. За 10—15 минут до окончания варки борщ заправляют толченым чесноком, солью. Положить по вкусу лавровый лист, перец, сахар, уксус. При подаче на стол положить сметану, рубленую зелень.
Нормы продуктов: гусь или утка 50—60 г, свекла 100 г, капуста свежая или квашеная 50 г, петрушка, сельдерей 20 г, лук репчатый 20 г, томат 20 г, морковь 20 г, мука 5 г, сметана 20 г, чеснок 3 г, маргарин 10 г.
    
БОРЩ С КУКУРУЗОЙ И САЛОМ ИЛИ КОПЧЕНЫМ мясом
Красную свеклу хорошо промыть, испечь в русской печи или ду­ховом шкафу. Сварить очищенные початки кукурузы. Морковь и реп­чатый лук нарезать соломкой, обжарить на сливочном масле или маргарине. Испеченную свеклу мелко порезать, добавить томат или свежие помидоры, влить бульон, закрыть крышкой и тушить.
Капусту нарезать и положить в кипящий отвар кукурузы. Через 15—20 минут добавить тушеные овощи, лавровый лист, перец, ва­реную кукурузу, уксус, соль, сахар. При подаче на стол положить в борщ кусок соленого сала, сметану, укроп.
Борщ можно готовить и с квашеной капустой, которую необхо­димо предварительно тушить с жиром, копченым мясом или ветчи­ной.
Нормы продуктов: кукуруза 50 г, капуста 40 г, свекла 60 г, мор­ковь 30 г, лук репчатый 25 г, уксус 10 г, сало 50 г, мясо копченое 50 г, свежие помидоры 50 г. Саль, лавровый лист, перец по вкусу.
    
    
БОРЩ КУБАНСКИЙ С КАБАЧКАМИ
Борщ готовит на мясном бульоне. Свеклу тушат на масле, кабач­ки кладут не пассеруя.
В бульон кладут картофель, капусту и варят 10—15 минут, затем добавляют кабачки, свежие помидоры, фасоль, свеклу, лук, мор­ковь. Заправляют солью, поджаренным салом, зеленью, лавровым, листом. Сметану кладут при подаче на стол. Фасоль предваритель­но отваривают.
Нормы продуктов: свекла 125 г, капуста 60 г, кабачки 40 г, поми­доры свежие 50 г, лук репчатый 25 г, морковь 20 г, фасоль 20 г, са­ло 30.г, сметана 10 г. Соль, перец, лавровый лист — по вкусу.
    
    
СУП С БАРАНИНОЙ, РИСОМ И СВЕЖИМИ ПОМИДОРАМИ
Баранину разделить на порции по 30—40 г, положить в кастрюлю, залить холодной водой, варить на медленном огне до полуготовно­сти. Рис хорошо промыть, засыпать в бульон и варить 10 минут. За­тем положить нарезанные дольками помидоры, репчатый лук, крас­ный перец. Перед подачей на стол в суп влить взбитые яйца и по­мешать. Для придачи ароматного запаха посыпать мелко нарезан­ной зеленью петрушки, укропа, сельдерея.
Нормы продуктов: баранина 120 г, рис 20 г, помидоры свежие 30 г, лук репчатый 25 г, зелень петрушки, укропа, сельдерея 5 г, вода или бульон 300 г. Соль, перец по вкусу.
    
    
    
СУП С РИСОМ И свиным копченым окороком
Постную часть окорока режут кубиками и слегка обжаривают на жире с репчатым луком, нарезанным полукольцами до бледно-золотистого цвета. Капусту, морковь, картофель нарезают ломтика­ми, добавляют лавровый лист, перец красный (стручковый), поджа­ривают, рис отваривают, откидывают на сито, дают стечь воде. Под­готовленные продукты заливают бульоном или водой, кладут на­резанные свежие помидоры, зеленый горох или фасоль и варят на медленном огне 10—15 минут. Домашнее соленое сало растирают с чесноком и заправляют суп. Отдельно подают рубленую зелень петрушки, укропа.
Нормы продуктов: окорок 40 г, лук репчатый 15 г, морковь 10 г, капуста свежая 20 г, картофель 40 г, горошек зеленый 20 г, фасоль 20 г, помидоры свежие 30 г, рис 20 г, жиры 10 г, чеснок 3 г, лавро­вый лист 0,01 г. Соль, перец по вкусу.
    
    
СУП С ХЛЕБОМ ПО-КУБАНСКИ
В протертый через терку или крупное сито черствый хлеб добав­ляют тертый сыр, взбитые яичные белки, заправляют солью, пер­цем, сливочным маслом, мускатным орехом (по желанию). Можно готовить и без ореха. Полученную массу кладут в бульон кипящей, хорошо размешивают и дают прокипеть 8—10 минут. Подавая на стол, еще раз размешивают, чтобы не образовались комочки.
Нормы продуктов: хлеб 40 г, сыр тертый 14 г, яйцо, масло сли­вочное 10 г, мускатный орех 0,2 г, бульон 300 г. Соль, перец по вкусу.


По этой теме читайте на сайте :

Эта запись защищена паролем. Введите пароль, чтобы посмотреть комментарии.