БОРЩ КУБАНСКИЙ СО ШПИКОМ
Борщ готовится на костном и мясном бульоне. Сало-шпик под­жаривают, подают вместе с борщом. Свеклу чистят и нарезают со­ломкой, тушат с жиром, уксусом и томатом или со свежими поми­дорами. Лук, морковь, корни зелени петрушки, сельдерея, нарезав соломкой, обжаривают на сливочном масле. Картофель, капусту ва­рят 10—15 минут в бульоне, затем добавляют тушеные овощи и до­водят до готовности, заправляют чесноком, зеленью, салом поджа­ренным, солью и перцем. Сметану кладут в борщ при подаче на стол.
Нормы продуктов: свекла 125 г, капуста свежая 80 г, капуста ква­шеная 85 г, морковь 25 г, петрушка 10 г, лук репчатый 25 г, томат 10 г, сало 40 г, чеснок 10 г, трехпроцентный „уксус 8 г, сметана 20 г, помидоры свежие 50 г. Соль, перец по вкусу.


    
БОРЩ КУБАНСКИЙ С ФАСОЛЬЮ
Капусту, картофель очистить, нарезать. Фасоль замочить на 5—6 часов, затем отварить. Консервированную фасоль без всякой обра­ботки кладут в борщ. В бульон кладут картофель и варят 10—15 минут, затем закладывают тушеную свеклу, лук, морковь, зелень, фасоль (подготовленную) и варят еще 10 минут. Заправляют салом, растертым с чесноком и солью.
    
    
БОРЩ ИЗ ПЕЧЕНОЙ СВЕКЛЫ С ВИНОМ
Сварить белый бульон, как обыкновенно, из говядины, свинины или костей. Испечь красную свеклу. Мелко нашинковать ее, сложить в суповую чашку, выжать сок из лимона, влить сухого вина, по­ложить мелко нарезанную свинину, укроп, развести горячим проце­женным бульоном. Затем влить в суповую миску полстакана сока из свежей, натертой, процеженной и вскипяченной свеклы. При по­даче посыпать рубленой зеленью. Для любителей можно добавить сметаны.
Нормы продуктов: бульон 300 г, свекла 100 г, вино 30 г, сок свек­лы 10 г, укроп 5 г, свинина 50 г, сметана 20 г, петрушка 5 г. Соль по вкусу.
    
БОРЩ СО СВЕЖИМИ ГРИБАМИ
Сварить белый бульон из говядины и пряностей, процедить. За час перед обедом взять полную тарелку очищенных свежих гри­бов (белых, груздей, рыжиков), обдать их кипятком, поджарить в сливочном масле или маргарине с репчатым луком, обсыпать лож­кою муки, залить бульоном, положить картофель и сварить. Перед подачей на стол положить рубленый зеленый лук, сметану или слив­ки, прокипятить, заправить перцем.
Нормы продуктов: бульон 300 г, грибы 100 г, мука 5 г, лук зеле­ный 10 г, картофель 80 г, сметана или сливки. 30 г. Соль, перец по вкусу.
    
    
БОРЩ ЗЕЛЕНЫЙ С ЯЙЦОМ И САЛОМ
Щавель и шпинат хорошо промывают, ошпаривают кипятком, после чего мелко нарезают. Отваривают фасоль. В кипящий бульон кладут нарезанную морковь, репчатый или зеленый лук, петрушку. Варят до готовности.
За 5 минут до окончания варки борща кладут щавель, шпинат, фасоль, тушеную свеклу, разведенную в бульоне муку. Соль, сахар, сало, яйцо кладут при подаче блюда на стол.
Нормы продуктов: свекла 100 г, фасоль 30 г, морковь 20 г, пет­рушка 15 г, лук репчатый 20 г, щавель 100 г, шпинат 100 г, мука 20 г, жиры 10 г, уксус 10 г, соль 40 г, яйцо, бульон 600—700 г. Сахар, соль по вкусу.
    
    
БОРЩ ЛЕТНИЙ, ЗЕЛЕНЫЙ
    
Очистить и нарезать картофель кубиками, а кабачки, помидоры свежие, лук, петрушку — ломтиками. Ботву свеклы отварить, мор­ковь и лук поджарить на масле. В кипящий бульон заложить лук, морковь, картофель. Ботву свеклы варят до готовности. За 5—6 ми­нут кладут кабачки, помидоры и заправляют уксусом. Соль, перец — по вкусу.
Нормы продуктов: ботва свеклы 150 г, картофель -150 г, мор­ковь 50 г, петрушка 30 г, лук репчатый 50 г, кабачки 100 г, помидо­ры 100 г, жиры 10 г, уксус 20 г, бульон 700—600 г.



По этой теме читайте на сайте :