КАПУСТА КВАШЕНАЯ С МОЧЕНЫМИ ЯБЛОКАМИ
Капусту нарезают квадратиками, а яблоки кружочками, кладут в кастрюлю, добавляют маринованный виноград, заправляют .расти­тельным маслом, солью, сахаром. Укладывают в салатник горкой, украшают зеленью петрушки, укропа.
Нормы продуктов: капуста квашеная 100 г, яблоки моченые 50 г, виноград 30 г, масло растительное 30 г, зелень укропа 5 г. Соль, са­хар по вкусу.
    


    
КАБАЧКИ С ГРИБАМИ И РИСОМ
Перебранный и промытый рис кладут в кастрюлю, солят, добав­ляют масло. Заливают бульоном, варят до загустения. Затем каст­рюлю ставят в духовой шкаф и доводят до готовности. Грибы про­мывают, нарезают и жарят на масле. Кабачки нарезают кубиками и обжаривают до готовности. Грибы и кабачки смешивают с готовым рисом, кладут на тарелку горкой, украшают зеленью петрушки. По­дают на стол горячими.
Нормы продуктов: рис 50 г, масло сливочное 20 г, грибы 50 г, кабачки 100 г, зелень петрушки 3 г. Соль по вкусу.
    
    
ПОМИДОРЫ С ПЕРЦЕМ
Помидоры, перец стручковый, сельдерей, петрушку промыть теплой водой. Уложить в простерилизованную, прохладную банку, залить горячим рассолом. На 2 литра воды кладется столовая лож­ка соли, чайная ложка уксуса, 2 ложки сахарного песка. Через 5 ми­нут надо осторожно слить рассол в кастрюлю, вторично прокипя­тить, снова залить овощи и тут же закатать банку предварительно прокипяченной крышкой. Банку перевернуть вверх дном и поста­вить охлаждаться.
Нормы продуктов: помидоры 2,5 кг, стручок горького зеленого и стручок красного перца, 5 г черного перца горошком, корень петрушки, корень сельдерея, 5 г гвоздики.
    
    
БАКЛАЖАНЫ МАРИНОВАННЫЕ
Промытые баклажаны отварить до полуготовности, разрезать вдоль баклажана, выложить на стол, накрыть доской, а сверху по­ложить пресс, чтобы сошла вся вода и сок. Приготовить фарш, от­варить коренья сельдерея, петрушки, лук, чеснок, очистить морковь, нарезать тонкой соломкой. Этой массой нафаршировать баклажаны, уложить их плотно в деревянный бочонок или эмалированную каст­рюлю. Залить слабым раствором уксуса, накрыть крышкой и поло­жить груз, через 10 дней баклажаны будут готовы. Хранить их нужно в прохладном, темном месте.
Нормы продуктов: уксус 500 г на 4 кг баклажанов, фарш гото­вить в зависимости от величины баклажанов. Соль по вкусу.
    
    
БОБЫ СВЕЖИЕ
Снять с бобов кожицу, зерна отварить в кипящей подсоленной во­де, заправить маслом, перцем, солью.
Нормы продуктов: бобы 200 г, масло сливочное 20 г. Перец и соль по вкусу.
    
ПЮРЕ ИЗ БОБОВ
Отварить бобы. Затем протереть их сквозь сито, прогреть на ма­сле и заправить сливками, маслом сливочным, перцем и солью.
Нормы продуктов: бобы 200 г, сливки 50 г, масло сливочное 15 г. Перец, соль по вкусу.
    
БОБЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С ЯЙЦОМ
Отварить в подсоленной воде бобы, откинуть на сито. Порцион­ную сковородку смазать сливочным маслом. Затем положить бобы на сковородку, залить сырым смешанным с солью яйцом и запечь в духовом шкафу. Подавать на стол на той же сковородке.
Нормы продуктов: бобы 150 г, масло сливочное 10 г, яйцо.
    
КАРТОФЕЛЬ В КОЖИЦЕ
Неочищенный картофель хорошо вымыть и положить для варки в кипящую воду. Солить Картофель перед тем, как он сварится. За­кладывать картофель в холодную воду не рекомендуется, так как при этом содержащиеся в нем витамины разрушаются и готовый картофель получается водянистым. Сваренный картофель в кожице можно очистить, нарезать пополам и подать к столу со сметаной или сливочным маслом.
    
КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ
Очищенные одинаковые клубни картофеля промыть в холодной воде, положить в кастрюлю, залить горячей водой, подсолить и ва­рить на слабом огне. Когда картофель будет готов, слить воду и обсушить его в течение 3—5 минут, затем положить растопленное сливочное масло. Подается к отварному, тушеному мясу, птице и рыбе, а также как самостоятельное блюдо с маслом, молоком, сметаной.
    
КАПУСТНИК КУБАНСКИЙ
Сварить очищенный нарезанный картофель вместе с пшенной крупой, промыть квашеную капусту, мелко ее нарубить, положить н кастрюлю, в которой варятся картофель и пшено. Пассеровать репчатый лук с томатом, соединить с капустой и варить до готов­ности. После этого заправить солью, перцем, зеленью, чесноком. При подаче на стол положить сметану.
Нормы продуктов: капуста квашеная 100 г, картофель 100 г, то­мат 20 г, масло растительное 10 г, пшено 30 г, лук репчатый 20 г, сметана 20 г, зелень 10 г, чеснок 7 г. Соль, перец по вкусу.
    
КАПУСТА ЦВЕТНАЯ, ЗАПЕЧЕННАЯ В СМЕТАНЕ ПО-КУБАНСКИ
Цветную капусту очистить от загрязненных листьев, разделать на веточки, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито и дать стечь воде. Затем на сковороду, смазанную сливочным маслом, положить капусту, облить сметаной, сверху посыпать тертым сыром и запечь в духовом шкафу или русской печи. Подавать на стол в той посуде, в которой запекали.
Нормы продуктов: капуста цветная 100 г, сметана 50 г, сыр твер­дый 10 г, масло сливочное 15 г.
 



По этой теме читайте на сайте :